Iubesc să fac aluaturi și pregătesc foarte des preparate pufoase cu drojdie.

   Zilele trecute am pregătit cei mai buni mucenici , după o rețetă super-extra-mega testată de mine. Rețeta de bază este cea a cozonacului clasic, dar eu i-am aduc mici modificări.

   Toată luna martie se pot face mucenici, așa că nu vine prea târziu această rețetă. În plus, aluatul acesta e tare versatil și  poate să fie baza pentru foarte multe alte dulciuri pufoase.

mucenici moldovenești

   În zona noastră se fac mucenici cu zeamă, migăliți manual și fierți câteva ceasuri la foc mic. Mie îmi place mai mult varianta moldovenilor, așa că nu am stat prea mult pe gânduri și m-am apucat de treabă.

   Rețeta e simplă, dar dospitul aluatului necesită mult timp, deci e bine să aveți o jumătate de zi la dispoziție.

   Ingrediente:

-2 gălbenușuri mari 

-50 de grame de unt topit, dar răcit ( nu fierbinte!)

-50 de grame de ulei de floarea soarelui ( sau orice alt ulei cu gust neutru)

-250 ml lapte călduț ( neapărat să nu fie fierbinte)

-500 de grame de făină cernută

-un cub mic de drojdie proaspătă 

-un praf de sare

-o linguriță de miere

-extract de vanilie/ păstaie de vanilie

-coajă de portocală sau lămâie ( neapărat să fie fructe bio)

   Pentru decor:

-100 ml apă

-2 lingurițe de miere

-nucă din belșug

   Mod de pregătire:

   Puteți să frământați acest aluat manual, să folosiți un robot sau să aruncați toate ingredientele în mașina de pâine și să o lasați să facă toată treaba ( adică să frământe și să dospească).

   Eu am optat să frământ aluatul cu ajutorul unui robot și a fost o alegere inspirată. Mucenicii au fost tare pufoși.

   Mai întâi punem într-un vas 50 de ml de lapte, drojdia, o linguriță de miere și  două linguri de făină. Laptele trebuie să fie călduț. Dacă este fierbinte, drojdia nu se va mai activa. iar aluatul nu o să crească. De asemenea, niciodată nu trebuie să puneți sarea peste drojdie ( tot din aceeași cauză).

   Acoperim castronul cu folie alimentară sau cu un prosop și așteptăm vreo 10 minute. Când maiaua arată așa, suntem gata să ne apucăm de treabă.

cozonac fără zahăr

   Batem gălbenușurile cu sarea , adaugăm laptele călduț, maiaua, coaja de portocală, vanilia ( folosiți păstaie sau exatract de vanilie, nu esență) și adăugați treptat făina cernută. 

   Amestecați uleiul cu untul topit și adăugați treptat câte o lingură de grăsime în timpul frământării. Nu puneți toată grăsimea de la început. Ea trebuie să intre treptat în aluat.

   După vreo 20-30 de minute de frământat, aluatul e pregătit să crească la loc cald.

   Veți simți miros de Crăciun în bucătărie 🙂

   Acoperiți aluatul și lăsați-l să crească cel puțin o oră, timp în care își va duba volumul.

mucenici moldovenești

    Răsturnați aluatul pe blatul de lucru uns cu puțin ulei. Nu folosiți făină!

   Împărtiți aluatul în 10 părți egale și formați bile  pe care le lăsați 10 minute să se odihnească. Le puteți acoperi cu un prosop.

    După expirarea timpului, modelăm mucenicii. Facem un sul pe care îl rulăm și modelăm un 8.

    Eu am avut și ajutor de bază 🙂learning tower

   După ce am pus mucenicii pe hârtie de copt, îi putem unge cu puțin gălbenuș bătut bine. 

    Îi lăsăm din nou să se odihnească, au obosit de la atâta frământat și rulat. dacă nu îi deranjați vreme de 20-30 de minute ( chiar mai mult dacă aveți timp), ei vor crește foarte frumos.

   Întroducem tava în cuptorul preîncălzit la 200 de grade și lăsăm acolo cam 35-40 de minute sau până se rumenesc frumos.

mucenici moldovenesti

    Între timp, încălzim apa pentru sirop. Puteți pune o păstaie de vanilie și puțină coajă de lămâie la final, o să-i dea un gust minunat. Adăugați mierea și amestecați bine. După câteva minute, scoateți coaja de lămâie și păstaia de vanilie și ungeți mucenicii cu acest amestec. Puteți să-i scufundați câteva secunde în apă, dacă vă plac mai însiropați. Presărați nucă din belșug și așteptați să se răcească pentru a-i servi….dacă aveți răbdare!

mucenici cu miere

   Veți avea cei mai pufoși mucenici, aromați și înnobilați cu vanilie, coajă de portocală, miere naturală și nucă din belșug. Merită așteptarea!

 Poftă bună!

Facebook Comments
This entry was posted in Aluaturi fără zahăr, Diversificare and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Lasă-mi un comentariu

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.